Тридцать три коровы, или где в Петербурге поесть мяса

С наступлением мороз большинство из нас начинает хотеть основательной, плотной и сытной еды. При этом желательно подкрепить свои мочи и запастись белком, совместив все это с гастрономическими радостями.
Ничего лучше неплохого куска качественного мяса для этих целей пока еще не придумали. Restoran.ru повествует, где в Петербурге можно поесть мяса в свое удовольствие.

Ресторан «Блок»

Суп из бычьих хвостов, 380 руб.
Котлеты из фазана с брусничным соусом, 790 руб.
Тушеные телячьи щеки, 650 руб.
Т-образный антрекот, 3200 руб.

Ресторан «Блок» можно наименовать раем для поклонников мясной кухни. Мясных позиций здесь стряпают несколько десятков, а часть стейков представлена эксклюзивно. Среди блюд – говяжьи ребра, томленные с можжевельником, печень теленка по-венециански, ребра, томленные в апельсинах и многое иное.

Для осенней холодной погоды хорошим выбором станет густой суп из бычьих хвостов — традиционное аргентинское блюдо. Варится он довольно долго, благодаря чему получается особенно наваристым, овощи добавляют свежести, а перец чили — пикантности. Стоит отведать котлеты из фазана с брусничным соусом — мясо фазанов считается общепризнанным деликатесом. Фазаны популярны благодаря изумительно сочному мясу, которое перед приготовлением даже не маринуют. Котлеты дополняются кисло-сладким соусом из брусники с терпкой нотой.

Из деликатных блюд можно отметить тушеные телячьи щеки — за счет способа приготовления они получаются особенно изнеженными: сначала их коптят более четырех часов при низкой температуре, затем пять часов тушат в бульоне с овощами, какой дает приятную ароматику. Дополняются телячьи щеки соусом на основе алого вина и портвейна, а подается блюдо с морковным муссом и муссом из запеченного топинамбура. Блюдо украшают бланшированными горошком и морковью, присыпкой из топинамбура, попкорном из гречки и оливковым кремом.

Т-образный антрекот — «T-Bone» — стряпают в дровяной печи «хоспер». «T-Bone» — это поперечное сечение доли Short Loin с тонким краем и вырезкой по обе стороны от кости. Массивная кость по конфигурации напоминает букву Т, отсюда и название «T-Bone». К одной стороне этой кости прилегает небольшая доля мяса — это вырезка, самая мягкая часть (мышца, которая не трудится и поэтому чуть ли не тает во рту). С другой же стороны кости находится кус покрупнее — «стриплойн». Он более крупноволокнистый, чем вырезка, но более благоуханный, и обладает наиболее выраженным «говяжьим» вкусом. Стейк T-Bone неплох тем, что можно попробовать в одном куске сразу две части говядины, любая из которых обладает своими вкусовыми особенностями. Сама кость в стейке играет не заключительную роль: при процессе приготовления в хоспере кость насыщает стейк своими соками.

Потёмкинская ул., д. 4, «Ленинград Середина» (4 этаж)
Телефон +7 (812) 415-40-40
Ежедневно: 12:00 — 01:00

Ресторан «Строганов Стейк Хаус»

Беф-Строганофф из мраморной говяжьей вырезки с белоснежными грибами, сливками и солеными огурцами, 990 руб.
Шорт Рибс, томленные в бульоне, 790 руб.
Петербург-стейк, 350 гр., 1990 руб.
Филе-стейк с зеленой фасолью, 150 гр., 1390 руб.

Ресторан «Строганов Стейк Хаус» — обладатель немалого числа ресторанных премий, а его меню изобилует стейками и сытными мясными блюдами. Так, так, один из стейков гордо носит название Северной столицы – «Петербург-стейк». Готовится он из поясничной доли мраморной говядины. Впервые этот стейк начали подавать в нью-йоркских стейк-хаусах, его классическое наименование – «Нью-Йорк» (есть и другое название этого стейка — «Стриплойн»), это всемирно популярный стейк. Мясо бычков зернового откорма для стейков поставляется в ресторан российской компанией «Мираторг», кока используют мясо градации top choise и для данного стейка рекомендуют прожарку medium rare, чтобы можно было в целой мере оценить его вкус.

«Шорт рибс» в «Строганов Стейк Хаус» рекомендуют в случае похмельного синдрома. Для приготовления этого блюда используется реберная доля мраморной говядины. Ребра обваливаются в специях (дробленый перец и морская соль), добавляется свежий розмарин, затем все заливается водой и тушится в течение 2,5 часов, в итоге чего бульон получается наваристым и насыщенным. Блюдо подается с соусом из томатов с хреном и чесноком. Для «Беф-Строганофф» также используется мраморная мясо: вырезку нарезают брусочками и обжаривают на раскалённой сковороде с добавлением репчатого лука, белоснежных грибов, шампиньонов и соленых огурцов. Затем добавляется грибной соус и все тушится в течение 2-3 минут. Что прикасается филе-стейка с зеленой фасолью из центральной части вырезки мраморной мяса, его готовят в испанской печи хоспер на экологически чистых углях до прожарки medium rare. Подается филе-стейк с обжаренной стручковой фасолью и фирменным соусом «строганофф».

Конногвардейский б-р, д. 4
Телефон +7 (812) 314-55-14
Каждодневно: 12:00 — 24:00

Ресторан Red. Steak & Wine

Стейк «Рамп кэп», 980 руб.
Стейк «Скерт», 950 руб.

В неклассическом стейк-хаусе Red. Steak & Wine представлена одна из самых размашистых стейковых линеек в городе. Стейки в заведении готовят, используя две технологии: классический гриль и «су-вид». Показались и стейки сухого вызревания, которые отличаются мощным концентрированным вкусом. По словам совладельца и правящего стейк-хауса Эльдара Кабирова, такой стейк можно не спеша кушать в течение часа или даже двух, и остывание не делает его вкус хуже. Стейки сухого вызревания оценят гастрономы, а вино к этому блюду рекомендуется хорошее кислотное или танинное. Вот уже почти год в ресторане стряпают только отечественную говядину.
В данный момент на рынке премиального мяса трудятся два производителя – Праймбиф (Воронеж) и Мираторг (Брянск). Безусловный плюс, что эти производители российские, безусловный минус — что у них нет конкурентов: они могут мастерить с ценами что хотят, и делают.

Одна из интересных стейковых позиций в заведении — «Рамп кэп». Это стейк из отруба с задней поверхности ляжки, который находится ближе к хвосту и железам быка. Благодаря этому стейк выделяется сильным, ярко выраженным мясным вкусом и может вызвать ассоциации с первобытными эмоциями, напоминая об охоте и жарке мяса на пламени. Этот стейк очень популярен в Латинской Америке, где его называют Picanha Assado (дословно переводится как «бифштекс на углях») и стряпают целиком на решётке на открытом угле.

Эльдар Кабиров делится рецептом стейка «Рамп кэп».

Раздобудьте мясо из холодильника, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры. Прокалите сковороду на пламени (в случае использования духовки прогрейте ее до температуры 200°С, в случае использования гриля неплохо прокалите решетку). Обмажьте мясо небольшим количеством масла, поперчите и посолите крупной морской солью. Протрите сковороду вафельным утиральником, пропитанным небольшим количеством масла, а когда сковорода начнет «чадить», положите на нее стейк. Прожаривайте стейк на каждой из сторон по 1,5–2 минуты, затем возложите стейк на ребро, как бы «запечатывая» его. Если вы предпочитаете слабую прожарку, стейк можно снимать со сковороды или решетки. Перед подачей дайте мясу несколько минут передохнуть на тарелке: так мясной сок внутри стейка распределится по всему объему и мясо будет сочнее. Если вы предпочитаете немало прожаренный стейк, подержите его на решетке еще несколько минут, постоянно переворачивая. Можете пристроить мясо в прогретую духовку на 2–3 минуты, затем также дайте мясу передохнуть на тарелке перед подачей. Посолите, поперчите и сервируйте стейк.

ул. Ленина, д. 9
Телефон +7 (812) 927-46-64
Вс-чт: 12:00 — 23:00
Пт-сб: 12:00 — 01:00

Ресторан «Рибай»

Суп из говяжьих хвостов, 190 руб. за полпорции
Вырезка из оленя под брусничным соусом с овощами, 1260 руб.
Стейк Prime Рибай, 350 г., 3390 руб.

«Рибай» — это положительный мясной ресторан, в меню которого представлено изобилие мяса в различных видах и вариациях: стейки, горячие блюда на гриле и многое иное. В ближайшее время появится даже холодец из говяжьих хвостов, какой будут готовить с добавлением запеченных овощей, без желатина, сутки томя при низенькой температуре. Варят здесь и суп из говяжьих хвостов. Для этого супа бульон томится сутки на тихом огне, и в результате бульон получается очень насыщенным, а блюдо – сытым. При варке бульона добавляется подпеченный до румяного цвета корень сельдерея, лук, чеснок, а при подаче — немножко свежих овощей.

Еще одно сытное и при этом полезное блюдо — вырезка оленя под брусничным соусом с овощами. Мясо оленей независимого выпаса привозят в «Рибай» из Якутии. Считается, что оно не содержит вредных веществ, поскольку олени — вегетарианцы и привязчивы к корму. Перед приготовлением вырезка подмариновывается в оливковом масле, настоянном на тимьяне и розмарине в течение суток, после чего готовится на углях в хоспере. В качестве гарнира шагают запеченные свекла, тыква и сельдерей, а соус к оленине делают на основе брусники, алого вина и концентрированного говяжьего бульона.
Мы готовим мясо на живом пламени, не используя никаких тефлоновых сковородок. Для хоспера используются экологически незапятнанные угли из березы: береза имеет очень высокую теплопроводность и дает вяще жара. Это необходимо для приготовления хорошего, качественного стейка.

Один из самых популярных стейков в ресторане – одноименный «Prime Рибай», оптимальной прожаркой для какого является «медиум»: в этом случае внутренний жир равномерно растапливается по всей поверхности и мастерит вкус стейка более насыщенным. Есть в меню и рибай сухого вызревания: специально для ресторана «Рибай» мясо в течение 21 дня ферментируется на брянском заводе «Мираторга» в особой камере. Шеф-повар Олег Сосункевич лично ездил на завод, чтобы увериться в качестве приобретаемого мяса.

ул. Казанская, д. 3а
Телефон +7 (812) 640-16-16
Ежедневно c 12:00 до заключительного гостя.

Митерия Chuck

Стейк «Топ блейд», 666 руб.
Стейк «Скерт», 666 руб.
За качественным, лакомо приготовленным мясом по разумным ценам стоит заглянуть в митерию Chuck — первое мясное заведение команды Redman’s Kitchen в самом середине Петербурга. Концепция заведения очень проста, даже девиз звучит как «Мы несложны, и мы на ты!» По мнению команды, стейк не должен стоить как целая корова. Так, так, альтернативные стейки «Топ Блейд», «Фланк» и «Скерт» весом 280 гр. стоят по 666 руб., трехсотграммовый Рибай и New York — по 900 руб.

В цельном меню достаточно лаконично – несколько видов стейков, свиные ребрышки и свиная лопатка, бургер с лопаткой и стейк-бургер, и все это за вполне демократичную стоимость. Для приготовления стейков используют мраморное мясо зернового откорма от 150 дней из Брянска и Воронежа. Перед приготовлением стейки прогреваются до комнатной температуры, соус в митерии к ним подают нетипичный – барбекю, и используют лишь морскую соль. Обслуживание тут тоже простое, дружеское и без лишнего патетики.

ул. Гороховая, д. 41
Телефон +7 (921) 584-93-94
Вс-чт: 15:00 – 00:00
Пт-сб: 15:00 – 01:00

Ресторан Meat Line

Говяжья вырезка с соусом «черноволосый перец», 420 руб.
Ребро барашка по-французски, 530 руб.

В ресторане Meat Line еду стряпают на тэппанъяки – плитах, вмонтированных в столы и расположенных непосредственно в зале. Ударение в меню сделан на блюдах из мяса: рулетики из говядины с «золотыми» грибами, говяжья вырезка с соусом «черноволосый перец», говяжья грудинка, стейк по-австрийски и многое другое.

Сочную говяжью вырезку кока Meat Line готовят на огромной нагревательной плите прямо перед гостями. Блюдо готовится с добавлением алого вина и заправляется соусом «черный перец». Этот соус заключается из шампиньонов, черного перца, сливочного масла и бекона. Такой соус пять подходит к вырезке: благодаря ему она приобретает более насыщенный вкус и ослепительный аромат. А для приготовления блюда «Ребро барашка по-французски» ребрышки прожаривают на теппане до определенной температуры, добавляя при этом коньяк и алое вино. Заправляется блюдо устричным соусом с добавлением сливочного масла и соевого соуса. Ребрышки получаются изнеженными, с пикантным вкусом.

Лиговский пр., д. 153
Телефон +7 (812) 602-04-96
Ежедневно: 11:00 — 00:00

Grizzly Bar

Гризли Биф Стейк Салат, 390 руб.
Ребрышки «Джорджия», 695 руб. за вящую порцию
Стейк «Рибай», 300 г., 1290 руб.
Филе Миньон, 590 руб.
Медальон из мяса, 540 руб.

В меню сети ресторанов Grizzly Bar собраны блюда американской и мексиканской кухни: от фахитас с мясом до бургеров, от стейков до ребрышек и корейки на кости. «Гризли Биф Стейк Салат» стряпают на основе сочной говядины гриль с мексиканской сальсой и овощами на гриле. Подается салат с чесночным хлебом. Свиные ребрышки «Джорджия», маринованные в медовом соусе BBQ, дополняются картофельными дольками и сырным соусом. А шеф-повар Grizzly Bar рекомендует отведать «Гризли-стейк»: «Охлаждённый мраморный рибай в особом представлении не бедствует. Его оценят и любитель, и профессионал».

Стейк «Рибай» здесь готовят из охлаждённой мраморной мяса зернового откорма категории CHOICE. «Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из премиальных отрубов. Не невзначай уровень мраморности всей туши определяют именно по срезу этого отруба. Само наименование «рибай» происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это пункт, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, какую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке скоро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков», — комментирует шеф-повар.

Можно оригинальный в Grizzly Bar и «Филе Миньон» — сочным стейком из говяжьей вырезки, обмотанной в бекон. Подается блюдо с брусничным соусом и салатом из печеного картофеля, маринованных огурцов, редиса с крупитчатой горчицей и зеленым майонезом. А медальон из говядины дополняют беконом, влажном фета, зеленью и чесноком. Медальон подают с салатом из сезонных овощей, забранных салатным соусом.

Невский пр., д. 96
Телефон +7 (812) 677-40-50
Вс-чт: 12:00 — 02:00
Пт-сб: 12:00 — 06:00
ул. Коллонтай, д. 3, ТРК «ЛОНДОН МОЛЛ»
Телефон +7 (812) 677-70-30
Вс-чт: 12:00 — 23:00
Пт-сб: 12:00 — 02:00
Коломяжский пр., д. 17, ТРК «СИТИ МОЛЛ»
Телефон +7 (812) 677-20-60
Вс-чт: 12:00 — 23:00
Пт-сб: 12:00 — 02:00

Ресторан CASA del МЯСО

Фермерский стейк, 1300 руб.
Домашнее горячее из баранины, томленной в темном пиве, 820 руб.
Стейк тартар, 1150 руб.

Кухня ресторана CASA del МЯСО базируется не лишь на стейках из мраморной говядины: это мясо входит в состав и таких блюд, как «оливье» и «овощной салат с мраморной мясом в азиатском стиле». А еще здесь готовят телятину, баранину, кролика. Фермерский стейк в исполнении шеф-повара CASA del МЯСО Дениса Франкова – это импозантный кусок мяса с добротным гарниром – картофелем, приготовленным в деревенском манере, с насыщенным мясным соусом и ароматом костра, которого шеф добивается благодаря использованию smoking gun (нагнетатель дыма): его принцип поступки основан на использовании стружек различных пород дерева. С помощью этого конструкции блюду придают аромат копчения. А стейк тар-тар из отечественного мяса Денис стряпает по собственному рецепту, быстро обжаривая только с одной стороны и изобильно заправляя маринадом, состав которого держит в секрете. Это блюдо понравится охотникам прожарки very rare.

Еще одно интересное блюдо — домашнее горячее из баранины, томленной в темном пиве, рецептом которого поделился шеф-повар CASA del МЯСО.

Ингредиенты:
Баранина, 1 кг (окорок бараний охлажденный)
Картофель, 1 кг
Морковь, 400 г
Стебель сельдерея, 200 г
Лук-шалот
Кориандр (жареные семена кориандра)
Соль
Перец
Мучение, 50 г
Пива темное, 1 литр.

Нарезаем баранину кубиками, обваливаем в соли, перце и мучению, обжариваем на растительном масле. Лук-шалот нарезаем и пассеруем на растительном масле. Сваливаем в кастрюлю лук и мясо. Добавляем 1 литр куриного бульона (горячей воды) и литр темного пива. Солим и перчим. Тушим мясо на тихом огне до готовности. Берем картофель, разрезаем его вдоль на 4 части. Крупно нарезаем морковь и сельдерей. Сбрызгиваем все оливковым маслом и запекаем в духовке при температуре 180°С: вначале отправляем в духовку картофель, через 7 минут на этот же противень добавляем морковь, еще сквозь 3 минуты — стебель сельдерея и запекаем еще 5 минут. Процеживаем бульон, в каком тушилось мясо, загущаем мукой (необходимо спассеровать на сливочном масле 50 гр. мучения и аккуратно ввести в бульон). Добавляем в получившийся соус запечённые овощи и тушим на тихом огне 10-15 минут. В конце добавляем обжаренные семена кориандра, неглубоко нарезанный чеснок и сельдерей, добавляем готовое мясо. Перемешиваем и подаем на стол, украсив веточками петрушки.

Биржевой пр-д, д. 6
Телефон +7 (812) 320-97-46
Каждодневно: 12:00 – 00:00

Ресторан Library Bar

Свиные ребрышки BBQ, 420 руб.

В меню демократичного заведения Library Bar наличествуют такие мясные позиции, как свиные ребрышки BBQ, хрустящий жареный бекон с кленовым сиропом (классическое американское блюдо), телятина в панировке из пармезана с картофельными крокетами, фахитас и кесадилья из мраморной мяса. А один из самых популярных стейков в баре – «Мачете стейк», он же «стейк мясника», имеющий удлиненную форму. Все стейки здесь готовятся из мраморной говядины кукурузного откорма (мясо вызревает 21 день после обвалки) и жарятся на гриле. Котлеты для бургеров также делаются из мраморной мяса. Есть и стейк-бургер, который готовится на основе стейка «Мачете» с добавлением помидоров и заостренного соуса. Кстати, в стейк-бургере можно заказать прожарку мяса.

Визитная карточка бара – это свиные ребрышки BBQ: кушать гости, которые приходят исключительно на них. Чтобы сделать основу для варки ребер, овощи — стебель сельдерея, морковь, лук — запекают на гриле. После этого ребра с овощами варятся в ясном бельгийском пиве. В процессе варки добавляются петрушка и сельдерей. Ребра томятся возле двух часов, после чего их смазывают соусом «барбекю» собственного приготовления и запекают.

Вознесенский пр., д. 4
Телефон +7 (812) 927-39-99
Вс-чт: 11.00 — 01.00
Пт-сб: 11.00 — 03.00

Ресторан Meat Head

Филе оленя с ягодным соусом и чатни из манго, 1170 руб.
Телячьи щечки с пюре из сельдерея, 1190 руб.
Филе-миньон, 2690 руб.
Говяжий стиль с грибами и пюре из сельдерея, 930 руб.

В меню ресторана Meat Head скоплены не только стейки и блюда из дичи, но и горячие мясные закуски, и сытые супы с мясом. Одно из наиболее популярных блюд в меню — телячьи щечки с пюре из сельдерея. Для приготовления блюда телячьи щечки маринуются с алым вином, гвоздикой, перцем, луком, лавровым листом и запекаются в этом маринаде при низенькой температуре три часа. Для приготовления соуса используется красное вино с соусом «Фю Ме», тимьян, сливки и перец. Щечки подаются с тремя обликами нарезки сельдерея: пюре, кубики и соломка.

Для стейков в Meat Head используется мясо бычков породы «блэк ангус» зернового откорма. Прежде чем угодить на кухню ресторана, мясо вызревает не менее 21 дня в определенных условиях. Филе-миньон, на приготовление какого идет головная часть вырезки «тендерлоин» (200-240 дней зернового откорма, мясо категории High Choice), стряпают в испанской печи «хоспер». Это самый нежный и сочный среди стейков — с меньшим содержанием сала, если сравнивать со стриплойном или рибаем. Стейки в ресторане Meat Head подаются с морской солью и молотым перцем, чтобы гость, заказывающий блюдо, мог самостоятельно, исходя из своих предпочтений, подогнуть к мясу соус и/или гарнир.

Еще одно сытное блюдо — говяжий стиль с грибами. Отварной говяжий язык подают с пюре из сельдерея, с грибным миксом, обжаренным с саке-сой, луком-пашот и соусом «Фю Ме». Украшается он чипсом из пастернака, подается с декором из сельдерея.
Шеф-повар заведения Тарас Жемелко, длинное время проработавший в лондонском паназиатском ресторане Nobu, обладает навыками приготовления специфических азиатских соусов и гарниров, что прослеживается в блюдах, созданных им для ресторана Meat Head. Так, так, филе оленя здесь дополняют ягодным соусом и чатни из манго. Чатни — блюдо, специфическое для индийской кухни, чаще всего кисло-сладкое, — призвано оттенять вкус основного блюда, как и в случае с филе оленя. А свежая дичь заказывается с ферм специально для ресторана.

Конюшенная пл., д. 2, литера Д
Телефон +7 (812) 923 00 44
Вс-ср: 12:00 — 23:00
Чт-сб: 12:00 — 01:00

Ключ: www.restoran.ru

Специально для сайта о путешествиях и туризме TourSuper.RU